《料理的常识》是一本关于料理技巧和知识的书籍。作者从基础的刀工技巧到食材的选购和处理，详细介绍了料理过程中的各种要点。通过阅读这本书，我了解到了许多以前不知道的料理常识，对于提升我的烹饪水平有很大的帮助。这本书内容简洁明了，适合初学者阅读，值得推荐给爱好料理的人阅读。
《料理的常识》读后感(一)
民以食为天。食物对于人类来说是非常重要的，除了可以饱腹，给人提供能量之外，一道美味佳肴还可以令人心生愉悦。但是对于普通人来说，也不可能天天出去外面吃，而且也不够健康。但如果是在家里做饭，如何让每天款式新颖之外的话，还有足够的美味呢？这是自从我开始在家里自己做饭之后考虑的问题。 从读大学开始一直到工作后，我觉得每次回家最幸福的事情就是吃到妈妈做的菜。然而作为一个干饭人，如果只能等到放假回家的时候才能吃到喜欢的东西，那太痛苦了。但是如果经常出去吃，既不健康也不符合经济利益。于是我开始自己下厨的道路，但是作为一个厨房小白，看到各种刀具，锅具，不知道有何用，只看颜值。不懂其中区别的我，在使用过程中“成功”的毁了几口锅。 干饭人对美食的执着是不可估量的，在过年的时候回家认真的跟妈妈学习了几道菜肴，成功做出自己喜欢的几道菜。信心满满的我开始挑战平时看美食综艺里让人口水直流的菜，然而理想总是丰满的，现实总是骨感的。菜谱上写的少许、一小撮到底是多少？一勺到底是多大的一勺呢？为什么看起来都差不多的刀，厨师会在不同的食材上更换用的刀具，其中的区别是什么呢？而我的这些问题都在遇到这本书后得到了解答，就是由渡边香春子编写的《料理的常识》。
实话说，我主要是看到了封面其中一句话：告诉你如何将平凡的家常菜“点石成金”。心想作为一个偶尔做出一些黑暗料理的人来说，如果能更加了解食材的常识，或许就不用浪费了。打开这本书之后我才发现，原来烹饪是一门非常高深的学问，光是蔬菜的切法和名称就有12种，里面还详细的跟我们说了称量的区别，实用性满满。 相信看过日本动漫的人都会对一个词语很熟悉：味噌。而我喜欢去吃日料，主要是因为味噌汤是真的很好喝。但是自己在家煮，总是觉得味道很奇怪，就像水是水，食材是食材，调味料是调味料，他们之间不能相融。而在看了这本书之后才发现原来味噌汤原来有这么多讲究：比如它是不能直接放进汤中的，而且如果不是用高汤来煮的话，还必须祛除它的腥味，而且味噌汤是绝对不可以煮开的。虽然过程感觉很复杂，但是做出来之后，我感觉出了我的荷包保住了之后呢，我的成就感也满满的！ 原来洋葱想要一次性剥开许多皮的话，就要先将它泡在水中。相信很多人对洋葱都很熟悉吧，那可是和我们辣椒同名的催泪神器。但是我是真的很喜欢洋葱，因为洋葱炒熟之后甜甜的味道，实在是太符合我的胃口了，生吃那甜甜脆脆的口感在夏天也是一种享受。在这本书中，提到了，如果是想要一次性剥开许多皮的话，可以将它泡在水中，这样皮就会变软，它就会更容易剥。虽然洋葱泡在水中能抑制其独特的刺激性气味及辣味，但是泡久了之后，它的甜味和营养就会流失，而且提到了新鲜的洋葱辣味比较弱，不泡水也可以很好吃。
相信很多人去吃火锅的时候，都会看到牛肉的部位分布图，但是我还真的第一次看到鸡肉部位分布图呢，也是第一次看到给鸡脯肉去筋的！而且还有一些注意事项也会给我们提出，比如说我们的砧板必须擦干，不然去筋时，鸡肉容易移动。好啦，我们就不多说啦，我要去超市买食材啦！
《料理的常识》读后感(二)
说实话，我的厨艺很一般，也就是能喂饱自己的程度吧。工作日吃食堂，节假日要么去双方父母家蹭饭，要么叫外卖，再不济跟朋友聚餐吃点好的。但是有孩子之后，原来的做法显然不行了，为了让孩子吃好，我也曾绞尽脑汁。但奈何做出来的饭，我自己都难以下咽。
我家小姑娘比较委婉，我做的饭菜不好吃也不会直接嫌弃难吃，顶多就是吃一两口就说饱了、不饿，然后不停地吃零食。
为了孩子能健康，我打定主意要好好提升下厨艺。为此，我买了很多料理书，但是不知道为啥，看讲解很简单，但做出来的总是让人难以下咽。
直到我遇到《料理的常识：下厨必备的基本功》，这本书从选购、保存、食材处理到烹饪技法一一提供指导，让厨房新手快速掌握制作美味的关键。
这本书的作者是有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子，她在书中详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。
分享几个这本书让我觉得惊艳的地方。
01 59个烹饪小知识，让新手少走弯路
同样的食材，同样一道菜，大厨和新手做出来的味道往往是天差地别。这里面有天赋，有熟练度的原因，但也有技巧的因素。
同样是焯水，冷水下锅还是开水下锅，什么时候起锅口感更好，熟练的厨师在日复一日中已经有了自身的判断。但是新手面对这个就很难把握。
《料理的常识》中，给出了59个烹饪小知识，帮助厨房新人制作出美食。
比如，拌料味道很好，拌菜却湿漉漉的不好吃，这是因为蔬菜挤水后立马放入了拌料。所以，作者建议拌菜时要先将食材调味，利用高汤酱油将蔬菜的多余水分逼出或挤出多余水分，然后再加入拌料，拌菜的味道自然就更好了。
再比如，炸豆腐时，作者建议先用厨房纸或者纱布包住豆腐5-7分钟，去除豆腐上的多余水分，然后把制作好的底料浇到豆腐上，之后再入油锅炸。
这些小技巧、小细节，都是作者20多年的经验之谈，很实用，让厨房新手快速掌握制作美味的关键。
02 详细步骤搭配精美彩图，烹饪秘诀一目了然
对于厨房新手，最头疼的应该是“适量”、“少许”这些描述了，天知道这种描述到底是啥意思。
《料理的常识》中，对新手很友好的一点就是精美彩图还原操作细节，烹饪秘诀我们可以一目了然。
以汉堡肉为例。
首先，作者指出汉堡肉馅用牛肉会太干，用猪肉会缺少风味，最佳的配比是牛肉和猪肉按照7：3的比例调配混合肉馅。
其次，作者开始图文并茂的讲解如何制作汉堡肉。从准备馅料、煎汉堡肉到调汁，每一步都给出了详细的讲解，只要照做就不会翻车。 读完这本书，我对自己的厨艺又有了信心，三餐四季，人间至味，期待我练就一身好厨艺的那天。
《料理的常识》读后感(三)
说实话，我的厨艺很一般，也就是能喂饱自己的程度吧。工作日吃食堂，节假日要么去双方父母家蹭饭，要么叫外卖，再不济跟朋友聚餐吃点好的。但是有孩子之后，原来的做法显然不行了，为了让孩子吃好，我也曾绞尽脑汁。但奈何做出来的饭，我自己都难以下咽。
我家小姑娘比较委婉，我做的饭菜不好吃也不会直接嫌弃难吃，顶多就是吃一两口就说饱了、不饿，然后不停地吃零食。
为了孩子能健康，我打定主意要好好提升下厨艺。为此，我买了很多料理书，但是不知道为啥，看讲解很简单，但做出来的总是让人难以下咽。
直到我遇到《料理的常识：下厨必备的基本功》，这本书从选购、保存、食材处理到烹饪技法一一提供指导，让厨房新手快速掌握制作美味的关键。
这本书的作者是有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子，她在书中详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。
分享几个这本书让我觉得惊艳的地方。
01 59个烹饪小知识，让新手少走弯路
同样的食材，同样一道菜，大厨和新手做出来的味道往往是天差地别。这里面有天赋，有熟练度的原因，但也有技巧的因素。
同样是焯水，冷水下锅还是开水下锅，什么时候起锅口感更好，熟练的厨师在日复一日中已经有了自身的判断。但是新手面对这个就很难把握。
《料理的常识》中，给出了59个烹饪小知识，帮助厨房新人制作出美食。
比如，拌料味道很好，拌菜却湿漉漉的不好吃，这是因为蔬菜挤水后立马放入了拌料。所以，作者建议拌菜时要先将食材调味，利用高汤酱油将蔬菜的多余水分逼出或挤出多余水分，然后再加入拌料，拌菜的味道自然就更好了。
再比如，炸豆腐时，作者建议先用厨房纸或者纱布包住豆腐5-7分钟，去除豆腐上的多余水分，然后把制作好的底料浇到豆腐上，之后再入油锅炸。
这些小技巧、小细节，都是作者20多年的经验之谈，很实用，让厨房新手快速掌握制作美味的关键。
02 详细步骤搭配精美彩图，烹饪秘诀一目了然
对于厨房新手，最头疼的应该是“适量”、“少许”这些描述了，天知道这种描述到底是啥意思。
《料理的常识》中，对新手很友好的一点就是精美彩图还原操作细节，烹饪秘诀我们可以一目了然。
以汉堡肉为例。
首先，作者指出汉堡肉馅用牛肉会太干，用猪肉会缺少风味，最佳的配比是牛肉和猪肉按照7：3的比例调配混合肉馅。
其次，作者开始图文并茂的讲解如何制作汉堡肉。从准备馅料、煎汉堡肉到调汁，每一步都给出了详细的讲解，只要照做就不会翻车。 读完这本书，我对自己的厨艺又有了信心，三餐四季，人间至味，期待我练就一身好厨艺的那天。
《料理的常识》读后感(四)
也许没有什么时刻，能让疫情中的人们感受到掌握做饭技能也是一种非常重要的技能。它让我们即便身处封闭中，也能用有限的食材去创造出可以安抚肠胃，慰藉人心的食物。作为一个妈妈，日常工作时非常繁忙，疫情居家的日子也让我有了学习做饭，磨练厨艺的机会。
而在东亚餐食中，日餐向来以精致著称，在有限的时间里，学一些能让人感受到美好精致的菜肴也不失提高生活情趣，磨练心性的办法。日本作者渡边香春子的《料理的常识》一书就是将精致的日餐进行底层逻辑的梳理和拆解的一本好书。而日本人之所以将做饭称为“料理”，是因为这个词从中文进入日文 原意跟汉语是保持一致的:“料”就是材料,“理”就是处理、整理,合起来就是“把材料弄好”,也就是“烹饪”。
其作者渡边香春子是日本著名的美食研究家，料理制作公司“SPICE7”的代表。他曾长期作为料理造型师参与《多谢款待》等日本电视节目的制作，并在东京专门的料理学校担任讲师20多年。其对烹饪的基础知识的培训备受人们欢迎。因此，如果我们翻阅这本书也就相当于跟着日本美食大师学了基础的课程。
尽管有人会说现在学做饭哪需要这么麻烦，随便打开一个美食APP，看着视频一步步跟着做简单又方便。这确实是我们这些补偿做饭人的一种速成选择，照猫画虎也能形成某一道菜。但是私以为这种方法总是临时抱佛脚的方法。烹饪本身也是一门系统艺术，这本书最触动我的地方就在于它将烹饪中最基础的部分一一列了出来，让我们这类做饭小白也可以从中掌握一些规律，为创造出自己的美食做准备。
一、烹饪和食材必备的常识
虽然跟着视频做了几道成功的菜，但是蔬菜的切法和名称你都知道吗？作者在书中一一给我们做了科普：什么叫做圆片、半圆片、银杏片、月牙片、斜片、滚刀块、小条、方纸片、小块、短条、小片、细条、细丝？这些形状怎样切才能出来？作者在书中都一一用详细的照片和文字做了说明。
这种颗粒度的说明不仅限于此，还包括如何称量、米饭、汤、调味等一些听起来很普通，其实大有玄机的内容，作者都在书中一一做了展示和说明。
二、基础料理的烹饪秘诀
大多数做饭小白对于做饭的认知也就是停留在具体如何做某一道吃食的层面。这部分自然也是书中非常重要的一部分。在本书中，作者将食物做法分门别类，形成了：蛋料理、肉料理、鱼料理、蔬菜及豆腐料理、米饭、汤菜和其他料理这些品类，在每个品类下面，具体陈列了不同菜肴做法。在这里读者就可以结合自己的喜好，具体查找学习。
最简单的莫过于煎鸡蛋、煮鸡蛋这类，复杂的如各种鱼类处理等等，都可以找到自己所好。
三、烹饪技巧的基础原理
而任何一道菜想要成功，都离不开我们对于厨具的选择、调味料的准备、明白基础操作和烹饪术语等，作者自然也包含了这部分内容的讲解。
比如说，看书之前我就不明白煮和焯水有什么差别？什么时候用白胡椒，什么时候用黑胡椒？如何使用平底锅炒菜？使用之前是否都要过热油？类似的问题看起来和料理无关，其实都是真正和每一道菜的成败息息相关。特别值得我们先行了解。
如果我们在闲暇时翻看这本书，再加上网络速成、多加练习的功力，相信很快会成为让生活有滋有味的行家里手。
《料理的常识》读后感(五)
作为打工人的我，对于吃饭这件事，经常是要点外卖，要不就是楼下的24小时便利店买些速食让自己的胃凑乎填饱。 你是否和我一样？我们总是图快，图省事，到头来让自己的胃委屈巴巴，不能照顾好自己。其实，除了快餐和泡面之外还有很多有趣的食物。自己做着吃会更舒心，更放心，更适合自己的口味！ 依然记得，小时候妈妈放在书包里的便当，当打开便当盒的一瞬，各式各样的蔬菜和肉，美味又色彩丰富。 但奈何，我却做不出一道令自己称赞的美食。美食视频那么多，我却尝试的费时费力。做出的菜色也是差强人意。却不知为何？偶然遇到渡边香春子著写的《料理的常识》这本书，让我意识到原来是基本功不到位。万丈高楼平地起最重要的是地基，做菜亦是如此。
《料理的常识》书中不仅还原了操作，常识细节。并且还有做任何料理通用的秘密。 一般的料理书，基本都是菜谱形式的，但这本书着实让我惊喜不已。 作者渡边香春子是料理研究家，多次参加日本电视节目制作，最重要的是受到了中国美食制作的启发和继承了祖母的料理智慧。在专业的美食家中形成了自己的风格。所以，读这本书相当于是和日本美食界的大神学习料理的基本功，简单，通透，易理解是本书的独到之处。也系统弥补了我们短视频学习制作美食的短板。 看视频的我通常不知道美食的选择上需要注意什么？油是到几成熟？也不知道大咖说的少许和一撮撮有何区别？用完的油如何处理？甚至我想吃溏心蛋，总是不能很好的把控时间。 《料理的常识》这本书都能给到答案。 家庭烹饪中最重要的是不能浪费。作者提到，80%以上轻松完成的美味来源于好好处理食材。 让我重新打开认知的处理方法 |对食材的处理方法：
1. 圆白菜的菜心切碎腌制也可以很好吃，不要浪费扔掉。 2. 长期保存圆白菜是需要用报纸裹住。 3. 煮青菜加盐可以保持色泽鲜艳。 4. 吃鱿鱼是需要剥皮的，如果难剥，用纱布摩擦就很容易。 |对调料的细节把控：
1. 一丢丢和一撮撮的区别？ 2. 粗盐和精盐的区别？ 3. 香料处理的基础知识。 |解释基本的操作术语：
1. 什么是余热？ 2. “即将没过”，“稍稍没过”，都怎么理解？ 3. 水淀粉中的水量如何控制？ 还有基础料理的制作方法和烹饪小知识一应俱全。 总之，这并不是一本教科书，而是能让做菜变得轻轻松松的一本好用的工具书。不仅简单易上手，而且对于食材不浪费。本书让我想要好好吃饭的同时也带给我生活态度的转变。 在电影《海鸥食堂》，在电视剧《深夜食堂》，在纪录片《舌尖的中国》出现的一道道令人垂涎欲滴的美食，质朴又温暖，让人光是看着就不由地产生幸福感。如果是自己亲手制作呢？不仅营养健康，此情此景，再讲讲自己的故事。美食就成为我们特殊的记忆。成为难以忘怀的味道。
《料理的常识》读后感(六)
前两天我爸妈为了一道西红柿炒鸡蛋争论起来，妈妈说先炒鸡蛋，爸爸说先炒西红柿。这件事想起来有点搞笑，老妈做了几十年的饭了，居然连最简单的西红柿炒鸡蛋都不知道如何做，还得问老爸这个从没下过厨房的人。
其实最平凡的家常菜要想做得既美味可口又秀色可餐，还是需要掌握一些技巧，比如食材的处理、调料的用量、烹饪的火候等。
为此有着20年烹饪教学经验的人气料理研究家渡边香春子编撰了《料理的常识》，书中详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀。
看到这本书给我的第一印象是既详细又精致，每个步骤不仅有详细的文字说明，还有生动的配图，让人一目了然，垂涎欲滴。整本书共分为四个部分：
Part1：烹饪必备常识
第一部分主要介绍了刀具的选择和使用，蔬菜的切法，米饭、高汤、调味的基础等。
日常生活中我们几乎每天都离不开煮饭，但是并不是每个人都知道如何做出软糯可口的米饭。本书中将煮饭的整个过程：米的称量，淘米，煮饭到最后盛饭，都做了详细的介绍，并且每个步骤都有详细的操作方法以及需要注意的点。
最后还有一个烹饪小常识：米能否在常温下保存？我们都认为大米在常温下易于保存，因此每次都买好多米储存起来。其实米接触空气也会发生氧化，因此尽可能少量购买。如果一次购买过多，最好装入保鲜袋中，放入冰箱蔬菜室内保存。
Part2：基础料理的烹饪秘诀
第二部分主要分为蛋料理，肉料理，鱼料理等方面，每个方面下面又有不同菜式的具体制作方法。
以前以为只有在餐厅才能够吃到香嫩的煎牛排，看了这本书后，仅仅用三个步骤，教你做出鲜嫩多汁的煎牛排。其中还有一个小技巧，牛排先用大火煎20秒，再转小火煎，能够使肉表面固化，锁住肉汁。
我以前煎三文鱼都是直接放黄油煎，结果常常煎焦了。本书中告诉我们家庭烹饪三文鱼建议先使用色拉油煎，煎好之后再加入黄油增添香味。
Part3：关于食材的必备常识
第三部分涵盖了不同食材的处理方法，每种食材配有一道菜的制作方法。
家庭烹饪中我们需要遵守的第一原则就是“不能浪费”，因此，需要我们掌握食材的正确处理方法和保存方式。
比如白萝卜的顶部水分多、甜味足，适合制作沙拉。中部辣味少、柔软，适合炖菜。顶部最辛辣，但加热之后会变甜，炖汤非常美味。
还有困扰许多人的问题，牛肉和猪肉如何选择，每个部分的特点以及适合的菜肴，本书中都配合图片做了详细的解释，买肉的时候再也不用犯难了。
Part4：烹饪技巧的基本原理
第四部分包括厨具的使用方法，基本调味料的使用，基本操作和烹饪术语等。
我们在选用锅具的时候常常会遇到许多问题，比如选择多大口径，是否要选用特氟龙涂层锅，新买的铁锅如何开锅等，本书中都有详细介绍。
还有我们做饭的时候经常困扰我们的问题：粗盐和精盐有什么区别？到底是用白胡椒还是黑胡椒？煎炸时是用湿面包糠还是干面包糠？等等一些问题，本书都为大家做了一一解答。
结语：
不管你是完全没有下过厨房的新手，还是经常下厨的资深人士，都需要备一本《料理的常识》。这本书能够让新手学会做饭，让资深人士厨艺精进，将平凡的家常菜“点石成金”。
《料理的常识》读后感(七)
“三五好友聚餐吃三五百是常态，一个人点个快餐外卖，二三十算是省钱了”，这就是职场青年生活的现状。一到年底要回去过年的时候，发现自己实现了“吃光用光，身体健康”，然后开始怅然若失。“打工人”们又何尝想这样呢？人常抱怨，“总不能天天吃蛋炒饭吧”、“总不能天天吃面条吧”？
不管是初入职场的青年，还是被父母抱着长大的刚进社会的孩子，如果手边有一本渡边香春子的《料理的常识》，就如同你请了一个随身教练，小至刀具的基本使用方法，大至不同类型的基础料理的烹饪秘诀，通通都会手把手的把你教会，甚至是“傻瓜式”模仿操作，让你永远不会翻车。
毕竟，渡边香春子作为一名料理制作公司“SPICE7”代表，在东京都立技术专门学校调理科担任讲师20多年，渡边老师认为：家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成”。
读完这本书，我这个新手小白可以自信地说，偶尔来几位三五好友的聚会，我也能轻松应对。
01 烹饪前的准备
在这本书中，渡边老师从刀具的基本使用方法、蔬菜的切法及名称到各种食物调味的基础，甚至小到如何盛出一碗美观的饭都有了介绍。
以此为基础，我这个新手小白去买了一把万能刀，也准备了书中常见的料理所需要的配料：砂糖、酒、盐、醋、酱油、味噌（类似于中国甜面酱）
哈！我的三五好友，我可以随时等待她们的聚餐活动了！
嘿！别嘲笑我的自信！因为到现在为止你还没有看过这本书！
我们知道在烹饪前对食材进行提前的处理是极为重要的，不论是炒菜还是炖菜，第一步都是要将食材进行整理，切成适当的大小。所以在本书中，渡边老师对刀具的基本使用方法、称量的基础方法和、蔬菜的基本切法，甚至是称量方法进行了详细的说明，用精美的图文还原了操作细节。
02 简单的步骤，美味的生活
不管是咖喱饭还是饭团，现在都能轻易买到半成品，但还是自己动手吃起来更香。大多数新开饭店的噱头都是来自老家的味道，这样的饭店总会有人好奇的想要来捧场，由此可见，让人怀念的家常味，才是料理的烹饪秘诀。
在本书中，渡边老师将蛋料理、肉料理、鱼料理、蔬菜及豆腐料理，还有米饭汤料理、其他料理都进行了介绍，分别从配料、制作方法、估算时间等方面，配上了精美的图文解析，让人一看便知。
去过几次日料店，爱惨了寿喜锅，隔三差五要去吃一顿，以前认为这道料理很复杂，直到遇到了渡边老师对寿喜锅的做法进行了详细的说明，这又给我省下了一大笔下馆子费用。
在要求“更简单”“更快捷”的当今社会，家庭烹饪的关键在于避免浪费且吃得舒心。食材的切法、火候大小等复杂技巧并不重要，只要认真做好每一步，就一定能品尝到美味菜肴。跟随渡边老师，走进日本的“新东方烹饪学校”，品尝各色料理，过上幸福的生活。你值得拥有！
《料理的常识》读后感(八)
忙碌半天，做出来的饭菜却让人难以下咽？一步一步照着食谱做，却还总是“翻车”？明明看上去很简单，做起来却好难啊！
上面的经历，只要进过厨房的人都懂。
厨艺一直没有长进的原因，归根结底无外乎两种：“只做不想”和“只想不做”。
很多人认为：只要天天下厨，谁都可以无师自通。这话只说对了一半，对那些“只想不做”的新手而言确实如此，熟能生巧是提升厨艺的必经过程。
但是，一旦陷入“只做不想”的怪圈，精进厨艺的路程反而变得艰难了。
熟练得让人心疼的肌肉记忆，并不是衡量做饭好吃的标准。让厨艺精进的方法，一定是先搞明白料理的常识！
人气料理研究家、深谙烹饪痛点的渡边香春子，将在这本集合20多年教学经验和研究成果的《料理的常识》中，为你逐一化解难题。
料理的常识
9.9
[日] 渡边香春子 / 2022 / 中国友谊出版公司
《料理的常识》总结出136个常见疑问，59个烹饪小知识，98道传统日式家常菜的食谱。从选购、保存、食材处理到烹饪技法，下厨以前应该知道的料理常识一次收录，不仅能让烹饪新手掌握美味关键，也能让经常下厨的人触类旁通，收获满满！
让超过50万的日本读者拍手称赞，这本书里到底写了什么？话不多说，咱们直接看干货！
《料理的常识》读后感(九)
“今天我准备炖个红烧猪脚，配料都准备好了，第一步，猪脚先飞水，可是姜葱料酒什么时候下啊？还有八角、桂皮那些，有点晕了！”
“青菜准备出锅咯，最后再来加点盐就可以啦！”
“什么，盐加错了？要在放油的时候加盐！！！”
“都跟你说啦，这个螺蛳粉要加点醋煮韧劲才会更好，你偏不信！”
······
这样的对话是不是很熟悉啊，也许此时此刻正在我们的生活中上演着。
随着网络信息技术的不断发展，各种关于烹饪的书籍、网站、APP、小程序层出不穷，只有你想不到的菜，没有找不到的菜谱。虽然关于菜的做法大家都描述地很详尽，但是每个人对于其中量词、烹饪术语的理解并不一样，这样的结果就是每个人做出来的味道都很有自己的“特色”，想要百分之一百还原基本是不大可能的，为什么会这样呢？食材都是那些，怎么出来的结果会大相庭径呢？
或许渡边香春子的《料理的常识》会给我们答案。
渡边香春子，料理研究家，在东京都立技术专门学校调理科担任讲师20多年，教授烹饪、点心的相关知识，其中对烹饪基础知识的培训备受欢迎。著有《料理的常识》《料理的常识2》《料理守护神》《初学料理（日本料理篇）》等作品。
《料理的常识》这本书详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。
接下来，我们跟着渡边香春子一起去探索这些日常料理的制作秘诀吧。
一
一个厨师厨艺的高低，我们普通人肯定不能一眼就看出来，但是有一样东西，我们肯定可以看出来的——那就是他们的刀工。
俗话说“要想造就成高深的学问，就得从字母学起”，对于厨师而言，刀工就是最基本的入门基础。因为无论是炖菜还是炒菜，第一步都是将食材切成适当大小。所以，想要做好菜，首先应该牢牢掌握刀具的握法及食材的切法。
对于刀具的握法，我们要谨记“刀刃保持竖直，手指包住刀柄”。无论你是正常右手用刀还是左手用刀，都应稳稳地握住刀柄下方，使得刀刃保持竖立。此外，绝对不能握得太用力，避免弄伤自己。好的刀工都是经过千锤百炼练就的，知道食材应该切成怎样才能最大限度发挥出它的最佳状态。
二
当食材准备好了，我们就要进入烹饪了。而烹饪的第一步就是称量，稍有疏忽就会导致口味出现偏差，偏咸或偏淡。
很多菜谱在描述加入调料的时候会用“少许”“一小撮”这类的词语，那么这个“少许”跟“一小撮”的量到底是多少呢？在家庭日常烹饪中，我们肯定不会每用一次调料就用厨房秤来称一次的，这样得多麻烦啊！所以，这时候我们的万能金手指就可以出动啦。
“少许”是指拇指和食指（2根手指）捏起的量。
“一小撮”是指拇指、食指、中指（3根手指）捏起的量。
这样是不是既方便又快捷？
三
一道菜品美味与否，关键在于调味，而调味的关键则在于调味的时机。
在这里，我们首先要了解一下日常烹饪中，我们经常用到的各种调味：糖、盐、酒、醋、酱油、味噌。
糖、酒：糖分子比盐分子大，鲜味溶入食材的过程较长，并且糖可以软化食材，所以要先加。酒也有软化肉的作用，所以也在盐之前添加。
盐：盐用于给食材提味，如果在糖之前添加，会阻碍食材对糖分的吸收，使菜品口感变硬。所以，应在糖被充分吸收，食材变软之后加盐。
醋、酱油、味噌：这三个都是增香的调味料，若添加过早，味道会散失，所以基本都在后面添加。
所以，基本的添加顺序是：糖、盐、醋。而加入的时机则根据食材的变化来机动调整。
《料理的常识》这本书除了上述一些基本方法论，还收集了众多日常料理的菜谱，从选材到做法都一一有照片对应，用最简单的文字让你翱翔在美食的世界中。
对于家庭烹饪，其实最为关键的是吃得舒心。食材的切法、火候的大小、加入调味的时机这些都很重要，但是最为重要的好吃的秘密，其实是——认真做好每一步，用心去烹饪，这才是最重要的。
只要用心，就能品味到美味佳肴。
《料理的常识》读后感(十)
料理的常识-下厨必备的基本功
现在的社会，外卖已经深入我们的骨髓了。小时候家里没做饭的时候，总是想吃方便面，有味道，能吃饱。现在没做饭，打开手机下单，30分钟后开饭，很是方便。但总是没有家的感觉，厨房只是一个水吧。
看是看到这本《料理的常识》，内容很简单，里面的食材都很常见，做法也不繁琐。基本所有的菜都点过外卖，味道吗，基本都是外卖的味道。这是本书的前半部分是以日料为主的菜谱，后半段是烹饪的技巧。日料是以煮、炸、腌制为主，追求自然原味，以柴鱼、昆布、味噌、糖、醋、酱油为调料。还有就是日本的寿司了，可以将各种的海鲜生吃，保留了鱼虾的鲜美。但是在家里真的不敢生吃这些，也不太会处理这些海鲜。
挑选了几道菜决定今晚试做一下，让厨房回归。
第一道：炸猪排。之前在日料店里吃过，很喜欢吃，就是价格不太美丽。今天尝试自己做一下。准备食材，里脊肉，面包糠，面粉，鸡蛋。里脊肉切成了牛排的样子，用刀划了四下，家里没有肉锤，就用刀背捶到了几下。肉的两侧撒上盐、胡椒面，腌制一下。打个鸡蛋，搅散。将肉裹上面粉，锁住水分，在沾下蛋液，裹上面包糠。起锅烧油，加热到160度左右，可以拿根筷子，放到油锅里冒泡了就可以了。将裹好面包糠的猪排放入油锅，炸成金黄色翻面，注意控制好油温，翻面一次即可。拿出来控油。将猪排切片装盘。喜欢酱汁的可以放点炸猪排酱，沙拉酱，调但的芥末酱也是不错的。
再来一道蔬菜：土豆沙拉。土豆胡萝卜用水煮一下，煮熟后捞出去皮。切成小块，撒上盐、胡椒、柠檬汁、色拉油。黄瓜切薄片撒上盐、洋葱切碎，一起放到土豆里，加入蛋黄酱，搅拌均匀装盘。
再来个汤：味增汤。味增是日本很受欢迎的调味料，味道较豆瓣酱要偏淡一些。可直接做汤。在牛肉饭店里的味增汤可谓是10秒出锅。有一个专门的机器，有点像饮水机，在碗中放点紫菜，放到机器下面，按下开始按钮自动出酱、加水，就可上桌了。今天做个高配版，猪肉味增汤。五花肉切片、萝卜、胡萝卜切小块，锅中放油，依次加入食材。煸炒2分钟后加水，大火烧开，除去白沫，加入一半量的味增。蔬菜煮软，弄点汤汁融化剩下的味增加入锅中。盛出撒点葱花和七味粉。
来碗米饭，开饭了，味道完美，全部吃光。吃完饭坐下来，看看书中的食材常识。书中介绍的都是常见的食材，洋葱，萝卜，牛肉，猪肉等等。食材的处理小技巧，保存，简单的做法。
蔬菜顺着纤维切，这样煮的时候就不散开，这种切法适用有嚼劲的沙拉和炒菜。横着切段纤维的话，可以很快入味，煮点软一些。洋葱就是这种蔬菜的典型了。
萝卜可谓是蔬菜中的人参了。顶部水分较多，适合做汤、咸菜，中部辣味少，适合炖菜、关东煮。根部可做沙拉、泡菜。
日本和牛全球闻名，但是价格比较贵。我们在市场中看到的牛肉都是切割好的，像我这种小白，都分不清是那个部位。看到书中的介绍，各部位适合不同的菜肴。梅花肉，肋骨附近的肉，成雪花状，适合做牛排，来份7分熟牛排，嘻嘻。小里脊，腰部内侧，那就来份5分熟牛排。大里脊，在背部，来个烤牛肉或牛排。腰肉，后腰和腿之间的部位，来顿火锅吧。后腿肉，肥肉少，来份炒牛肉。腱子肉，酱牛肉下酒最适合了。肩肉，肉质硬，牛肉炖土豆。五花肉，五花三层，也适合烤肉。我比较喜欢吃牛肉饭，其实做起来也比较简单，除了腱子肉都可以使用，切片煮熟，洋葱炒熟，放入牛肉，加入调味料，我喜欢吃烂一点有汤汁的，所以会多加点水煮一会儿，浇到米饭上太好吃了。
中华料理讲究的是色香味俱全，日料讲究的是保留食材自身的味道，做法可以很简单，也可以很讲究，呈现的味道当然也不太一样了。喜欢的话，可以在本书的基础上研究一下，丰富每个菜肴。
书中后面还介绍了烹饪的技巧。厨具的介绍，刀具、案板、锅的建议尺寸，调味料的介绍还有烹饪术语。其实这些知识多多少少都知道，但是没有系统的整理过，这本书将这些知识通俗易懂的整理出来，真的是一本很好的工具书。
《料理的常识》读后感(十一)
每逢夏日，守着厨房，将豆角倒入热锅，听着呲呲啦啦声，总能想起幼时，守在老旧的屋中，奶奶一边下厨，一边传授的炒菜经。她说豆角进锅后不要急于放佐料，待其变色后，再放不迟。豆角受热，转而变得更加翠绿晶莹，在锅中挤挤挨挨。直至成年自己掌勺，每每做起这道菜，当年奶奶传授的简单经验成了最大依仗。可惜，年幼能记下的仅此而已。没有更多厨艺傍身，成家后虽然买了不少菜谱之类的钻研，总觉像还没学会走便学跑孩子，跌跌撞撞，不明所以。
看了《料理的常识》一书，忽然觉得打通了烹饪上的七经八脉，自己在烹饪上欠缺的那一个环节，被补齐全了。这本书虽然介绍日本家常的料理制作秘诀，因为我们现在饮食习惯越来越健康轻油，生活中对日料的接受性也普遍比较高，所以依然有很大的借鉴性。除此以外，书中讲到的备料、储存、及烹饪技巧，具有很多实用性。
本书作者，料理研究家渡边香春子，担任烹饪讲师多年，长期作为料理造型师参与日本电视节目的制作。这样的经历，使其既能够明白初学者的需求，又能够站在老师的角度，细致条理地传授易懂可学、有实际意义的经验。渡边香春子自己接受日本传统烹饪智慧熏陶，又结合中国菜肴的启发，一系列烹饪著作受到日本读者的追捧，这本《料理的常识》作为初级入门，能培养下厨必备的基本功。
在《料理的常识》一书中，作者将内容分了四个板块。
在第一部分烹饪必备常识中，对刀具的基本使用方法，蔬菜的切法，米饭，高汤，甚至咸淡的标准都有详细介绍。虽然很多都是我们已经知道的，但总会有那么几处带来新收获。
第二部分是基础料理的烹饪秘诀，针对最基础的食材，却又是我们日日离不了的东西，例如鱼、肉、蔬菜、豆腐、米饭等传授了家常、朴实的做法技巧。
相对于鱼类的料理，我更觉得肉料理对中国人来说更加实用。毕竟我们泱泱大国，各地饮食种类分布和习惯差异比较大，在海产品上的偏好有很多不同，而对于肉类的喜爱，显然就普适多了。
汉堡肉用牛肉和猪肉混合更好吃，炸鸡块二次高温油炸酥脆，凉拌茼蒿怎样更爽脆等等，家常蔬菜的做法和处理细节，真的很赞。
在关于食材的必备常识中，更是针对洋葱、土豆、胡萝卜、圆白菜、茄子等常见菜品的储存和做法进行归纳。烧茄子、凉拌黄瓜、荷兰豆炖面筋、清汤蛤蜊等做法简单实用。
在这一章节里，许多蔬菜的结合和做法，对于中国读者来说，有一点点新奇感，又因为做法简单，反而能丰富初学者的思路。既不是完全日料的内容，又不拘泥于传统中式菜肴的范围，渡边香春子对厨房新手水平的把握非常精准，而且其中简单的变化，更增添初学者对厨艺的兴趣和自信。
最后是烹饪技巧的基本原理，这里面涉及如何选合适厨具、调料的区分。最贴心的是，将许多看似明白，其实并不明白的烹饪术语，进行了集中归纳讲解。
渡边香春子的《料理的常识》一书，虽然有些内容针对日本料理而设，但中国读者跟着操作也会觉得很简单，而且大部分菜品对中国人有适用性。可以将普通家常菜“点石成金”。书中配了大量高清图片，将操作细节还原，让读者对烹饪流程更加清晰明白。就算是厨艺高手，在《料理的常识》里也能触类旁通，有所收获。
除了以上四大部分，还有很多烹饪小知识作为补充，这些小知识能提醒我们，在某道菜品制作时需要特殊注意的地方。细节决定成败，这些微小的细节，也许就是我们之前屡试屡败的关键所在。
《料理的常识》这本书，让我们对下厨房不再犯难，像一个小小初级培训班，手把手帮我们建立起属于自己的餐饮乐趣，更爱生活，更爱给家人做一餐可口的饭菜。生活美好，值得我们努力。
《料理的常识》读后感(十二)
据教育部发布的最新消息，今年秋季在小学五、六年级烹饪与营养方面，学生都要用简单地炒、煎、炖等烹煮方法去制作两—三个家常菜。
如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等，要参与从择菜、洗菜到烧菜、装盘的完整过程，能够根据家人需求设置一顿午餐或者晚餐的营养食谱，了解不同烹饪方法与食物营养的关系。
从这条消息不难看出，做饭已经成为我们从小就应该掌握的知识，甚至说是我们生活当中必备的能力。
但是别说小学生了，就连生活了一二十年的你是否都会忙碌了半天，做出来的饭菜却难以让人下咽？或者说明明一步一步照着食谱做，还总是翻车？甚至明明看上去很简单的料理步骤，做起来却好难？
实际上做饭也好，料理也好，都是有方法的，如果你也有以上这些的困扰，不妨翻看一下《料理的常识》这本书，跟着教学经验丰富、深谙烹饪新手痛点的渡边香春子老师一起来重新整理做料理的小技巧吧。
在这本书中，渡边老师将带大家从选购、保存、食材处理到烹饪的技巧，下厨以前应该知道的料理常识进行一次性收录。
不仅能让烹饪新手掌握美味关键，也能让经常下厨的人触类旁通，收获满满。
渡边老师集合了20多年教学经验和研究成果，尤其在本书中还囊括了136个常见的料理常识问题，解答关于料理细节的各种疑问。
有59个烹饪小知识，只要搞懂料理的原理，就能让你的料理美味加倍；另外，98道经典日式家常菜，简单可口，吃得舒心。
要知道在烹饪前对食材进行提前的处理是极为重要的，不论是炒菜还是炖菜，第一步都是要将食材进行整理，切成适当的大小。
所以首先应该牢牢地掌握刀具的使用方法，不同的蔬菜有很多种切法，则必须要了解其名称及掌握基本的操作。
同时，我们会经常看到配料表中会写着“大勺、小勺”这样子的字样，那么称量也是烹饪中尤为重要的一步，稍有疏忽就会导致口味出现偏差。
在本书中，渡边老师则对正确的称量方法进行了说明。
你以为这样就够了吗？其实不然，曾经有人说，电饭锅就能煮饭，但淘米的方法和水量都会影响其口感。
因此，在制作菜肴之前，应该首先掌握正确的煮米方法。
另外，为了大幅提升日本料理烹饪的水平，高汤的制作也不容忽视，为了熬制出更鲜的高汤，那么只需要使用鲣鱼干或海带中的一种熬制高汤即可。
众所周知，味噌汤也是日本料理中比较常见的，考虑到味噌汤口感的平衡，可使用鲣鱼干或海带进行进一步调味，或者使用杂鱼干高汤。
但菜品美味的关键还在于调味的时机，为了烹饪出更好的菜肴，我们还可以从书中学到更多调味添加的正确顺序。
随着现在大街小巷料理店的增多，人们会常常忽略自身就能够做出来的朴实口感，其实，让人怀念的家常味，才是料理的烹饪秘诀。
在本书中，渡边老师将蛋料理、肉料理、鱼料理、蔬菜及豆腐料理，还有米饭汤料理、其他料理都进行了分类的讲解。
分别从配料、制作方法、估算时间等方面，进行了图文解析，最重要的是还为我们附上了烹饪的小知识。
实际上，我们不必像专业的厨师那样进行熟练的操作，只需正确掌握其烹饪时间和火候，从最基础的方式入手。
当然，正是这些小秘诀让我们知道，为什么常常感到厨师做的料理既精致又美味，而同样的步骤用在我们的日常操作上，却口感相差甚远。
本书通过渡边老师多年烹饪教学的经验进行了总结，不仅让我们可以了解到各种食材简单的烹饪方法，而且能让我们掌握到食材的必备常识。
在渡边老师看来，家庭烹饪只要处理好食材，80%以上就能轻松地完成，对初学下厨的人来说，更是能很快就对备料、储备、烹饪技巧，以及近百种经典日式家常料理的制作秘诀都处理得游刃有余。
《料理的常识》读后感(十三)
汪曾祺当年有这样一段趣事。
有一年他失恋了，精神全无，在家躺了两天两夜不想起床。他的好友朱德熙去看望他，当说到要请他吃饭时，汪曾祺一下来了精神，一骨碌从床上爬起来。随后，两人一起出去各吃了一碗一角三分钱的米线。吃完之后，汪曾祺的伤心就治好了。
《下厨房》中说：“谁不眷恋一茶一饭的光辉，吃是最好的安慰。”
所以说，食物最能滋养身心。一个让人倍觉温暖的家庭，一定有一个冒着热气的厨房。
很多人向往家人围坐在一起吃着美味家常菜的温暖场景，却苦于自己动手能力差，不会做饭。
其实，家庭烹饪只要处理好食材，具备一些基础的烹饪知识，就能做出可口的菜肴。
《料理的常识》这本书不同于其他的烹饪书，它包含了因为简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料储存、烹饪技巧等多种经典日式家常料理的制作秘诀。这本书一上市就受到日本读者的推崇，这本书的累计销量超过50万册。
本文的作者渡边香春子是料理研究家，有着20年烹饪教学经验，长期作为料理造型师参与日本电视节目的制作。她在专业的美食家中独树一帜，著有《初学料理》，《料理守护神》等作品。
本书从4个部分展开，一是烹饪的必备常识，二是基础料理的烹饪秘诀，三是关于食材的必备常识，四是烹饪技巧的基本原理。
01 “盐少许”“盐适量”到底是放多少？
不知道你是否有这样的困惑？菜谱中常常看到有“盐少许”“一小撮”或者“盐适量”这样的描述，对于新手小白，它们到底代表多少量真是让人摸不着头脑。
作者在书中告诉我们，“少许”约1/8小勺，“一小撮”约1/5小勺。如果还是觉得很难拿捏，那么，“少许”就用拇指和食指捏起的量，而“一小撮”是用拇指、食指和中指捏起的量。
而“适量”，假设清汤是三杯高汤，那么搭配2/3小勺盐加上1/2小勺酱油，则咸淡适中，恰到好处。
02 怎么才能把鸡蛋炒得好吃？
简单的菜肴更加考验功力，想要做得好吃，就要掌握关键的细节。比如炒鸡蛋，西式炒鸡蛋和日式炒鸡蛋就不一样。
西式炒鸡蛋的制作，是鸡蛋打在碗中，添加牛奶、盐和胡椒，用筷子搅匀，大火加热平底锅融化黄油后，倒入蛋液，调制中火后，用公筷快速大幅搅拌，加热至半熟。然后关火再次大幅搅拌，重点是利用锅的余热炒熟，搅拌后立即装盘。
而日式炒鸡蛋的制作，鸡蛋加入砂糖和盐搅匀，然后把食材倒入锅内，中火加热，用筷子搅拌。等鸡蛋凝固之后快速搅拌，再将锅转移到湿毛巾上，继续充分搅拌，重复多次，制作细蛋力并装盘。中间把锅转移到湿毛巾上是为了阻止温度上升，而充分搅拌能使鸡蛋颗粒更加均匀，让口感更加细腻。
03 豆芽怎么才能做得更爽脆可口？
豆芽是一种平常也十分受欢迎的食材。但如果吃到豆芽长长的根须会让人感觉到比较讨厌，作者说在吃之前其实可以捏住豆芽前端，在较细的部分折断后摘掉，然后在水里洗一下。
想要把豆芽炒得爽脆，秘诀是在锅内先放入少量豆芽，等大火热油冒烟后，放入盐和胡椒粉调味，然后把豆芽都放进锅里。
先调味的好处是炒过之后，可以装盘，避免锅里的余温把豆芽烹软。
04 白胡椒和黑胡椒有啥区别？
做饭的时候经常用到白胡椒和黑胡椒，但你知道它们是什么关系吗？在看到这本书之前我还真是没有认真想过，只以为它们是胡椒的两个不同的品种。
原来黑胡椒是用成熟的果实，连皮一起干燥制成的，而白胡椒是将成熟的果实剥皮之后干燥制成。换句话说，白胡椒就是脱了马甲的黑胡椒。
但因为制法不同，黑胡椒的辛辣味更刺鼻，用在牛排等肉类料理中更能增添鲜味。白胡椒的辛辣味相对温和，适合做鱼肉、鸡肉等白色菜肴。
总体来说，黑胡椒用得更广泛一些。
书中还有很多类似的烹饪技巧基本原理，都很有趣，例如蔬菜到底应该用凉水煮还是热水煮，
“煮”和“焯水”的区别是什么等等。
05
梁实秋曾经说过：“食一碗烟火，偷半日浮闲。即使是粗茶淡饭，也能从中寻回对生活的热情。”
年轻的时候，喜欢下馆子，叫外卖，尝试各种不同的滋味，到了一定年纪才发现，最有滋味的，还是家里的小菜，也开始对烹饪越发感兴趣。
人间烟火气，最抚凡人心。这一碗烟火，只在自家厨房里。
《料理的常识》读后感(十四)
说起做饭很多人都要头疼了，的确，在这个快节奏的时代里，人们都习惯了忙碌的生活，别说做饭了就算是好好吃饭很多时候都做不到。为了腾出更多的时间工作，许多上班族们都会压缩自己的吃饭时间，早餐随便一个包子馒头打发一下，晚餐中餐不是点个外卖就是随便整个泡面凑合，相比之下那些擅长做菜，能把众多食材整理出来，变成美味佳肴的朋友就太厉害了。
虽然，我们可以靠着外卖过一阵子，但从长久的发展来看，终究需要锻炼自己的烹饪技能。在这个信息化高度发展的时代，想要学习一道菜，大可在网络上找到众多的教学视频。然而很多初学者常常会有这样的感触，明明是按照视频上教程一步一步来的，可做出来的味道还是不如人意，这主要是因为我们对做菜的敏感度不够，不知道如何控制火候，也不知道究竟在哪个环节加入调料。
最近读到一本由日本作者渡边香春子所著的书籍《料理的常识》，这本书用图文并茂的方式，为我们讲解了很多料理的知识，甚至连刀具的选择，火候的控制，这些常常容易被人忽略掉的环节也记录在其中。并且还按照食物的种类，具体的给我们介绍了如何对食材进行烹饪，可以说这是一本非常用心的美食手册，值得每一位想要用心生活的人带回家。
许多从来没有做过饭的朋友，在第一次做饭的时候，真的会闹出很多笑话，比如不知道怎么握刀、怎么切菜？不知道煮饭的时候如何控制水和大米的比例？不知道做饭的时候盐应该放多少？
想要做出一道美味的菜，刀具的选择可以说是非常重要的，作者认为刀具的选择不用太复杂，一把牛刀或者万能刀就可以了。而在刀的材料选择上以用料足，不容易生锈且易于保养为佳，同时刀具的长度控制在20厘米左右即可，这样的刀往往更容易操作。
在握刀的时候，保持刀刃的竖直，然后用手指包住刀柄。并将身体与砧板之间的角度控制在45°，双脚打开，保持与肩同宽。同时另一只手收拢五指并按压食物，大概就像图片上的样子。
此外，对于不同的食物我们也有不一样的切法，具体的切法大家都可以在书中找到详细的指引。
对于许多做饭新手来说，煮饭也是一件很有挑战性的事情，淘米的手法，水的多少都会影响到米饭的口感，水太多了饭就容易稀，吃起来软巴巴的，而水太少，又容易导致饭没熟或者是太硬。作者认为我们在淘米的过程中，要控制好手法和时间，比如淘米的时候最好在一分钟内完成，并且要迅速地将第一盆清洗的水倒掉，在淘米的过程中，采用立起中指画圈的手法。
鸡蛋可以说是一种非常常见的食材了，在大多数人的认知里，会觉得鸡蛋是一种非常容易操作的菜品，然而在鸡蛋蒸、煎、煮的过程中也有很多的讲究，如何操作才能把鸡蛋的口感做得更好呢？
不管是煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋，第一步要做的就是准备好食材，拿煎鸡蛋来说，鸡蛋、色拉油、盐、胡椒就是我们要用上的。如果想要制作出蛋黄完整的鸡蛋，就要控制到火候，首先将鸡蛋完整地打入碗中，然后用平底锅加热，并且在平底锅中放入色拉油，待油热了之后轻轻倒入鸡蛋，并且控制好火候，小火最佳，煎一分半到两分钟即可，之后根据个人喜好来装盘。
在打鸡蛋的过程中，有一点是许多人经常会犯的一个错误，就是喜欢用尖锐的部分去打鸡蛋，这样做其实是很不卫生的，容易把鸡蛋壳等异物倒入蛋液中。相比而言正确的做法应该是在一处平整的地方，轻轻去磕碰，这个时候打出来的鸡蛋，裂痕往往是一条线，更干净。
其次搅拌鸡蛋也是一个技术活，如果搅拌得太久，鸡蛋会丧失原有的香味，更好的做法是先将鸡蛋打入碗中，然后用筷子去切蛋白，等到蛋清和蛋白融为一体之后，就左右移动筷子来搅拌鸡蛋，等到搅拌的基本上没有结块了就可以下锅了。
俗话说知己知彼方能百战不殆，如果想要成为一个优秀烹饪大师，对食材的基本知识一定要有所了解，这样你才能更精准地掌握食材的处理和保存方法。
像洋葱这样常见的蔬菜，如何剥皮也是有讲究的，很多人都在纠结洋葱究竟要不要先浸泡在水中，然后再剥皮。其中两种方法都是可以的，只是说在水中浸泡过后再剥皮会更容易剥。
而对于生吃洋葱前是否需要将洋葱泡在水中，也有它的道理，泡在水中可以抑制洋葱的刺激性气味，而如果浸泡时间过长，则会导致洋葱的甜味和营养价值丧失，因此我们可以采用将洋葱切好后，放入水中浸泡片刻的方式来解决。
根据不同的需要在对洋葱切割时，可以选择切成片状、条状、丁状。
不得不说，这真的是一本对新手超级友好的入门级手册，值得每一位想要增进厨艺的朋友去阅读！
《料理的常识》读后感(十五)
你知道一些专业术语和量词都是多少么？
你知道如何把蔬菜放入冰箱中，完好保存一周么？
跟着菜谱做，色香能保证，美味就差点意思？
如果你跟我一样也需要一些小技巧提升料理的能力 ，那么这本由日本人渡边香春子写的《料理的常识》就不能错过。
作为日本料理研究学家的渡边香春子，长期参与制作日本美食节目，教授烹饪、点心的相关知识。也受到中国菜肴的启发。在专业的美食家中独树一帜。
而本书的核心，是从烹饪、基础料理、食材选择和烹饪技巧的基本常识出发，告诉你如何将平凡的家常菜“点石成金”。
一、 烹饪之前需要知道的烹饪术语
当你看视频也好，自诩他人菜肴做法的时候。总会听到 焯水 热锅冷油 收汁等专业术语，或者少许、微微沸腾、余热、大火、小火等不够清晰且只能意会的用量。
这些术语可能就是家常菜更美味的关键点，只有知晓意思，才能做出更好的菜肴。
焯水是在处理蔬菜的时候经常采用的方法，意思是短时间内放入热水或在食材中浇上热水等稍微加热表面的操作。青菜焯水，使其快速成熟。
收汁指的是把汤汁熬浓，使其味浓醇厚。通常是在烹制红烧肉、红烧鱼等烧菜类菜肴的时候，。最后一道工序就是大火将汤熬浓至粘稠，然后盛出装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉的上面。
热锅冷油则是开火后将锅内倒入1、2大勺油，将锅倾斜使油滑过整个锅面，加热至冒烟。这样做能保证食材不粘锅以及菜肴脆爽的口感。
调味料添加的多少，会受到地域的限制。因此明白少许，一撮的使用量需要根据菜肴的制作方法相关，书中给出的方法既具有参考意义。
火候的掌握，就是根据烹饪要求，采用一定的火力(大火、小火、微微沸腾)对原料进行一定时间的加热。在烹饪过程中，由于原材料种类繁多，性质各异，加热方法和传热介质不尽相同，菜肴的质量要求千变万化，因此，正确掌握火候的能力，体现者料理者的水平。
以上是集合的是简单的羞于向别人求教的基本料理术语。掌握了用量的使用原则，火候的掌握，即便是不经常下厨也能听懂菜肴“密码”，即便是做家常菜，也会更美味。
二、 食材的选择和储存技巧
家庭烹饪的第一原则就是“不能浪费”，因此，掌握食材的处理及保存方法十分必要。
储存性一般的蔬菜是易纤维化，比如芹菜、芦笋，花椰菜。只能保存6-9天；超过9天容易腐烂的是果蔬类，例如茄子、黄瓜、番茄、甜辣椒等。
储存性较强的10天以上的：大白菜，卷心白菜，萝卜，土豆，山药，胡萝卜，洋葱等。
在选择食材的时候，就会想到这个食材要做成什么菜、比如一根胡萝卜的合理使用。顶部的胡萝卜水分多，甜味足，适合做成莎拉，醋泡菜，拌菜，中间部位辣味少、柔软，可以炖萝卜、关东煮、炖菜，尾部最辛辣，但加热之后会变甜，炖汤非常美味。
炖菜更入味的方法就是提前煮。萝卜切原片，削皮后在表面用到画出浅十字。倒入锅中没过食材的水开火加热，能用牙签穿透就表示煮熟了。
烹饪的时候通过观察食材的状态，“这条鱼眼睛浑浊了，不够鲜活”做成红烧更为好。通过总结经验，记住各种食材简单的烹饪方式，自己的烹饪水平也会提高。
三、 让家常菜更好吃的烹饪小技巧
掌握一些被忽略的小技巧，能够提升你的烹饪水准。
炸鸡肉前为了让肌肉更入味，需要去除多余的皮及脂肪，切成一口大小。放入盆子，加入料酒后用手搓揉，放置10-15分钟使其入味。在用厨房纸轻轻擦拭鸡肉。
鸡块要炸两次口感才会香酥。具体做法是，第一次使用中温炸（170度的油）以使内部充分受热。第一次炸的目的在于将肉煮熟，但油分过多，也没有完全入味。所以，需要以高温的油快速复炸一遍，使肉表面的水分蒸发，排除多余的油分，口感也会更香酥。
寿喜锅一道日本料理，专指“用生鸡蛋蘸牛肉的甜酱油火锅”，它的最先煎出牛肉甜汁是关键。同时还要搭配萝卜泥和蛋液以及鲜香菇、魔芋丝和大葱。
而关东地区的寿喜锅是将牛肉和洋葱煎过之后添加大量料汁一起煮，关西地区是将肉煎过之后直接浇上砂糖及酱油吃。如果是渡边风格的寿喜锅，会将两者混合在一起。
对一些经常被忽略的基础料理烹饪秘诀进行说明。这些不同于专业初始的朴实口味，都是让人怀念的家常味。
常常被人问道，你最喜欢的当地小吃是什么？大家基本上都会说是自家楼下餐厅店的小吃。可能是吃的时间久了，有些习惯在里面，也可能是一些秘制做法省的你的喜爱。就像是四川人家中，每个泡菜坛子都有他们独特的味道一样。
有些情感会随着味道代代往下传。
