《随园食单/雅文食趣》是一部描写中国传统美食和饮食文化的书籍。作者通过生动的文字和细致的描写，展现了中国古代人们对美食的热爱和追求。读后让人对中国传统饮食文化有了更深入的了解，也让人对中国美食的丰富多彩感到骄傲和自豪。
《随园食单/雅文食趣》读后感(篇一)
互联网时代，人们或许看多了各路美食博主的各种花式创作，以短视频或图文的形式，隔着屏幕让人们感受世界各地美食盛宴的魅力。他们或是探店达人，或是烹饪高手，用镜头和文字记录着每一道菜肴背后的故事与味道。
看到这本清代文学家袁枚所著，由特级技师白常继编著的《随园食单》时，我不禁心生好奇，古代的美食家们是如何记录和传播他们的美食智慧的？身处现代的我们又该如何做好传承与发扬？
《随园食单》是袁枚四十年美食实践的结晶，它看上去像是一本菜谱，其实更是一部清代江浙地区饮食文化的百科全书。书中详细记录了三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒，涵盖了海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族等多个类别。
这些菜肴的制作方法，从选材到烹饪，每一个步骤都写得详实而具体，读之仿佛置身于那个繁华的乾隆年间，品味着那一道道经典美味。
作为现代人，看多了美食博主们短小精悍的作品，在阅读这本书时，不禁被袁枚的务实精神所打动。他没有使用华丽的辞藻，也没有过多的修辞手法，而是用最朴素的语言，将他的美食经验娓娓道来。
书中的“须知单”部分，详细列举了烹饪过程中需要注意的二十个要点，如火候的掌握、调料的搭配、食材的清洗等，这些都是烹饪中经常会遇到的问题。袁枚用他的实践经验，为我们提供了宝贵的指导。
“戒单”部分则更像是一位老厨师的谆谆教诲。他列出了十四条烹饪时应避免的误区，如避免过度加油、避免同锅煮不同食材、避免浪费食材等。这些看似简单的道理，却是人们在烹饪中容易忽视的细节。袁枚的提醒，让喜欢美食的人们在烹饪的道路上少走了许多弯路。
白常继作为“随园菜物质文化传承人”，他在注解这本书时，保留了原文的精髓，还加入了现代的烹饪技巧和食材知识，使得这本书更加贴近现代人的阅读需求。
每一道菜都分为原文、译文、延伸阅读和名家杂谈四个部分，在了解菜肴制作方法的同时，我也领略到了背后的文化故事和烹饪技巧。
这本书并不是一本简单的烹饪书籍，它更是一本充满人文情怀的美食文化读物。它教会了人们如何烹饪美食珍羞，也让我们学会如何在美食中感受生活的美好。
在快节奏的时代，大多数人已经习惯了快餐和外卖，对美食的感受力也在逐渐模糊中。想要真正了解美食，不如放慢脚步，跟随袁枚的记录，去探索那些被岁月尘封的美食秘密吧。在这本书中，你能找到烹饪的乐趣，更能找到那份对美食的执着与对生活的热爱。
《随园食单/雅文食趣》读后感(篇二)
不愧是我国第 一部饮食文化百科全书，翻开《随园食单》，你会被这本书内容之全面、讲解之细震撼到。看完它，我感觉自己秒变宫廷御厨了。
这本书的作者是清代袁枚，由特级技师、中国药膳大师白常继编著，并做注释。翻开《随园食单》，就好像穿越到那个文人雅士围炉夜话、细品佳肴的雅致年代。
袁枚先生和白常继老师，将数百种菜肴以及每一道菜肴背后的故事和烹饪技巧娓娓道来，让人在字里行间就能感受到他对烹饪美食的热爱。
别看《随园食单》内容丰富，包罗万象，其实它也是一本实用的烹饪指南。书中详细记录了从选材、处理到烹饪的每一个步骤，即便是烹饪新手，也能按照书中的指引，轻松上手，制作出令人惊艳的美味佳肴。无论是家常小菜还是宫廷大菜，袁枚先生都毫不吝啬地分享了他的独门秘籍，让每一个热爱烹饪的人都能在短时间内成为厨房里的高手。
“有些菜是越煮越嫩的，如腰子、鸡蛋等，有些菜稍煮就会变老，如鲜鱼、蚶蛤之类。不断揭锅盖，就会沫多而香味少”。
“要想使菜颜色鲜艳，就不要用糖炒，要想使菜做到菜味鲜香，则不能用香料”。
这真的是一本永不过时的美食指南！《随园食单》的魅力，在于它的跨时代性。书中所蕴含的烹饪理念和美食哲学历久弥新。它教会我们如何尊重食材，如何运用简单的调料激发出食材最本真的味道，这些原则在任何时代都是通用的。
袁枚先生用文字做出一道道美食，白常继先生作为“随园菜物质文化传承人”，他以亦庄亦谐的形式对《随园食单》进行了深入的点评和解析，让我们更加深刻地理解了书中的精髓。每一道菜都分为“原文”、“译文”、“延伸阅读”和“名家杂谈”四个部分，包你看得懂、学得会、记得住、做得出。
“煎虾饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生，影响口感。金陵的一道名菜是水晶虾饼，将煎改为蒸，成菜色泽洁白，虾嫩味鲜”。
“鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。”
总的来说，《随园食单》值得每个爱好美食的人阅读和学习的书籍。它教会了我们如何烹饪美食，也让我们学会如何在美食中体现生活的美好与雅致。
《随园食单/雅文食趣》读后感(篇三)
当很多人自称“吃货”，大多在意的是吃什么、在哪吃，而至于怎么做、怎么吃知之甚少。研究中国美食，史上“吃货”颇多，而袁枚，则被后人称为“吃货才子”和“美食网红”。这位大师不但在文学上颇有造诣，在美食上更是见解独到，不但能从食物中感受到味道的美妙，更能品尝出人生的哲思。《随园食单》是他的代表作之一，放在当代，就可谓“袁枚的探店笔记”，是研究清代饮食文化的重要史料。
白常继先生，中国烹饪大师，随园菜非物质文化遗产继承人，深受袁枚《随园食单》熏陶与影响，也致力于传承、传播《随园食单》及其所蕴含的饮食文化，并形成了自己对中国传统饮食文化的独特见解和理论体系。中国纺织出版社出版的这本《随园食单》，就是由白常继先生编著，对袁枚《随园食单》进行逐篇点评，再现“随园菜”精髓。
正如我们所知，《随园食单》是袁枚集40余年所得，纵横南北、博采众长，在这本白常继注释版《随园食单》，全书结构秉承原著《随园食单》十四章，涵盖《须知单》《戒单》《海鲜单》《江鲜单》《特牲单》《杂牲单》《羽族单》《水族有鳞单》《水族无鳞单》《杂素菜单》《小菜单》《点心单》《饭粥单》《茶酒单》，既有原文和译文，又增添了延伸阅读和名家杂谈，这让食物与文化相互结合、映衬，内容更丰富，内涵更深刻。
“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”通过《随园食单》，重新认识一个清雅的袁枚；通过白常继先生讲《随园食单》，重新认识美食文化。
美食，不等同于食物，而是更高的境界与追求。在这本书中，尤其是《须知单》和《戒单》，会发现食材的色、香、味、形、皿都有标准和要求，原文清雅，注释厚重，把食物与文化、人生、哲理、养生相结合，关于勤勉、节俭、谨慎、本分等与入世处世相结合，读罢更觉是一顿文化盛宴，不止增长了见识，更是陶冶了情操。
比如书中《本分须知》提及“秀才下场，专作自己文字，务极其工，自有遇合”，作为文字工作者，深有感触。做菜、做人、作文，都要懂本分，知本分，守本分，保持自己的人格与本色，脚踏实地，坚持到底。
随书还有白常继先生讲《随园食单》的音频版，与文字版互为补充、完美融合，白先生字正腔圆，嗓音磁性，讲起书来头头是道，听起来津津有味。非常喜欢，强烈推荐。
“全民大厨”时代，很多人都爱上厨艺，爱上美食，愿意亲自下厨，亲手操刀，享受厨房时光。在《随园食单》中，几乎把餐桌常见品类都列遍了，鱼肉菜饭汤，无一不涉及。有食材介绍、做法推荐，深思细读，厨艺大增
作为喜欢面食的北方人，欣喜在书中看到各种面、饼、糕、点的做法。我们日常离不开山东大馒头，书中有写小馒头“如胡桃大，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”，这倒引起我的兴趣，转身和面，试做去也！
