《牛奶是部文明史》是一部探讨牛奶在人类文明发展中的重要性的纪录片。通过对各个时期不同地区对牛奶的饮用方式和文化意义的探讨，揭示了牛奶在人类生活中的重要地位。同时，影片也呼吁人们珍惜牛奶资源，保护环境，共同建设美好未来。
牛奶是部文明史影评(一)
牛奶，是每日餐桌的固定搭配，是人间烟火的寻常布景，而这纪录片提供了一个新的视角，正如一个新的窥镜，轻轻地切入我们过于习惯、而逐渐麻木的日常生活。
牛奶，是部文明史啊。它如今让人只道寻常，却不是由来如此、而是深深烙印着文明的痕迹。从非洲马赛，到中亚土耳其，到广州顺德，以及他地，镜头采掠的风景不一而足，有绿茵茵的草原，有威凛凛的高山，也有忙碌碌的市井，牛奶深潜其中也百般变幻着模样。
我是爱喝牛奶的，也爱吃。看着灵动的画面也不觉晃了心神，味蕾的欲望搅动着生命的活力，重新回顾牛奶万般形态、千番滋味，好像眼下的生活也拂去了蒙尘——这或许就是纪录片的力量。
我以为千篇一律的每一天，其实从我不觉间拿起啜饮的牛奶、悲愤暴食的蛋糕、偶尔馋甜的双皮奶，还有下馆子每每必点的餐后甜食，往往都包裹着牛奶丝滑的给予。
而看到牛奶还属于草原、属于高山、属于小城，属于我只能在闲暇时靠幻想流连的远方，我的视角仿佛突破了眼前四角不见天、独见天花板的方寸之地，灵魂也跟着镜头漫游，闻得见青草的香气和乳汁的甘甜。
于是，镜头下的牛奶滋养着镜头外的我被大城市病挤压至角落的灵魂。如牛奶般，给我能量。
而论及文明史，虽则画面放弃了“史”的厚重，但却更适应我已被工作榨干的头脑，我的眼睛只愿见到简明的美好，我的耳朵只愿听到悦耳的声响，于是我的鼻端仿佛也闻到奶香之下万般生活的况味。
简而言之，一如牛奶，加班熬夜、早起充电，必备良品。继续追更继续蓄能。
牛奶是部文明史影评(二)
《牛奶是部文明史》总导演手记
大家好，我们是《牛奶是部文明史》的总导演陈磊和邓洁。记得15个月前，制片人何是非发来最早的策划PPT，标题就是“牛奶是部文明史”，当时觉得“牛奶”相对于我们刚刚做完的《风味人间4·谷物星球》来说，选题上是更窄的垂直领域，挑战很大。但是这个标题里的“文明史”三个字，却让我们有一些兴奋。在拍摄“谷物”的过程中通过影像讲述食物历史的尝试已经在实验，这次显性地成为主题，无疑会有更大的想象空间，不但能在广度上探索美食的多样性，更有机会在深度上挖掘食物和历史的关系，我们决定接受这个挑战。
整个制作周期只有一年出头，对一个需要全球拍摄的项目来说是相当紧张的，从纸面调研、实地调研、现场拍摄到后期制作，每个环节都沿用“风味”系列的创作惯例和标准，晓卿老师的要求也同以往一样严格。以“谷物”的团队为基础，又吸收了一些新人，于是这一年几乎马不停蹄、牛不休犁的奔波开始了，在我们的职业经历中这也是拍摄密度最高的一次。
在肯尼亚与马赛少年一起看拍摄素材
之前，疫情期间制作的“谷物”，所有的海外拍摄不得不委托当地团队遥控完成。这次牛奶的拍摄是我们在疫情之后重新出发去看世界，足迹横跨亚欧大陆，触及赤道和极地岛屿，也有以“危险”著称的哥伦比亚，当然，还有中国的神奇秘境，比如第一集中出现的帕米尔高原，在我们看来塔吉克族在那里的生活，就是一个关于牛奶的人类学样本，他们的日常和仪式中牛奶都有很重要的作用。高原上静静流淌的生活和美景，至今让我们有重回那里的冲动。也许，经过前些年的特殊时期，世界确实改变了很多，但它依然美好。
在海拔4500米拍摄牧民寻找牦牛
当真正深入牛奶的世界，我们惊讶地发现，牛奶不仅仅是一杯普通的饮料，也是人类文明深刻、隐秘的见证者。牛奶进入人类的食谱，跨越近万年。无论狩猎采集、逐水而居，还是田园耕织，牛奶以其稳定高效的能量与营养，陪伴我们一步步走到今天。第一集《最初的甘甜》，希望通过我们的镜头，在东非稀树草原窥见人类从茹毛饮血到主动获取动物乳的历史转变，在帕米尔高原见证丝路民族保存牛奶的智慧，在岭南凤城探索农耕之地饮乳文化的缤纷。从生命本能的野性到现代烹饪技法的创意，是食物的历史，也倒映出文明的轮廓。
在顺德拍摄牛乳片制作
这部纪录片将以六集篇幅展开，之后几集将继续探寻不同文化中人们对牛奶的依赖与热爱，会看到牛奶如何塑造了北欧人的基因；在中国的历史长河中牛奶留下的独特印记；在特殊的自然环境中，人们获取牛奶，也学会与自然相处……每一滴牛奶背后，都是一个关于生存、智慧与文明的故事。
这是一次小小的尝试，期待与您一起品味牛奶背后的深意与传奇！
牛奶是部文明史影评(三)
说来也巧，《牛奶是部文明史》开播之前，我刚刚重温完《风味人间第五季：香料传奇》。
从人类史上一种广泛使用的食材入手，配合赏心悦目的画面和高超的拍摄技巧，将它的来源、分布、做法、流传娓娓道来，赋予了一道道美食深厚的文化底蕴，在勾起观众胃里那条馋虫的同时，润物细无声地完成了一个小小的文明史知识点科普。
这是《香料传奇》评分和口碑居高不下的奥秘。而这种成熟的讲述手法，被陈晓卿团队再次应用到了《牛奶是部文明史》的拍摄中去。
在第一集「最初的甘甜」里，导演用厨师手中的一壶牛奶，完成了从中国到中亚、南亚、西亚一路蜿蜒流转到欧洲的神级转场，串联起了人类文明史上牛奶+谷物的饮食文化基因。
第二集开场就从大理乳扇开始讲起，更令我这个云南人倍感亲切。
我的家乡盛产南红，距离大理两三个小时的车程，从小我就是吃乳扇，喝大理的蝶泉牌奶粉长大的。
乳扇被我们小孩子发明出了很多种不同的吃法，冬天围着炭盆烤火，我们就撕几块乳扇在铁丝网上烤软，然后裹上豆沙做成豆沙卷吃。
△烤乳扇，小朋友的最爱，光吃也不是不行。
也可以厚厚地涂一层妈妈做的玫瑰花糖，玫瑰花的芬芳甜香和乳扇浓厚的奶味结合起来，真是人间美味。
作为滇西边陲重镇，我家离畹町、瑞丽、芒市等边境城镇都不远，因此早在90年代，我们当地就有巴基斯坦、缅甸人来打工。
他们不是卖宝石，就是在茶餐厅里甩印度飞饼和冲鸳鸯奶茶，我上中学的时候最喜欢和同学们去那里吃晚饭。
印度飞饼里裹上鸡蛋或香蕉，在锅上煎得表皮脆香，切开之后撒上一层奶粉和炼乳，再配上浓浓的冰奶茶，现在看来甜度过分超标，对正在长身体又好动的孩子来说，却是有效的热量来源。
泡鲁达、冰奶冻、牛奶米布（牛奶+大米面调制成糊的食品）这些内陆地区很少见的奶制品，也是我珍贵的家乡美食记忆。
△泡鲁达是从缅甸和泰国传入云南的甜品，以冰牛奶为底，里面放大西米、小西米、紫糯米、脆脆的面包干和新鲜的椰丝，夏天来一杯特别爽口。
我从小吃着这些异域气息浓厚的奶制品长大，却很少思考它们的来路和归处，虽然离家不过三四十公里的水寨就有茶马古道的遗址，但却没有把这条商道和后世人们的饮食生活习惯联系在一起。
而在第二集「时间的支流」里，陈晓卿和他的团队讲述的正是这个问题。
从大理的乳扇开始，镜头逐渐转向西藏、内蒙人民日常生活不可或缺的奶茶，再到巴基斯坦从早到晚风味不一的奶茶，最后汇聚到香港这个东西方文化的荟萃之地，人们在各式餐厅里面习以为常地享用着英式下午茶、广式丝袜奶茶、印度拉茶——茶马古道对人类文明的影响之深远，已经彻底改变了很多原先不产茶地区的饮食习惯和当地文化。
现在早午晚都要饮用不同口味奶茶的巴基斯坦人民大概已经很难想象生活中没有奶茶的日子，从公元7世纪左右开始兴起的茶马古道将茶叶贩卖国外，用千余年的时间重塑了这条路上人们的生活方式。
以游牧为生的西藏、内蒙人民需要茶叶补充维生素，防止败血病，他们创造性地将茶叶融入到他们饮食中必不可少的牛羊肉及乳制品中，发明了咸口的奶茶，一天中所需的热量和营养都蕴含其中，既能充饥又能解渴。
而盛产蔗糖和香料的南亚地区，又将奶茶变成了甜味。
所有奶茶的变化，都与当地的风土人情息息相关，比如在奶茶中添加了茴香籽、藏红花等香料的克什米尔奶茶，就是典型的地方特色。
当红茶+牛奶+蔗糖的饮用方法传入欧洲，茶和糖作为稀有的舶来品，只有少数的贵族阶层才能享用，他们将柠檬汁滴入奶茶，发明了伯爵红茶。
随着大航海时代的开启，欧洲人又将奶茶的饮用方式逐渐回传至亚洲，传到台湾衍生了珍珠奶茶，香港地区的人民，则发明了焖茶式的丝袜奶茶。
《牛奶是部文明史》就是这样追根溯源，将各国流行奶制品的由来，都梳理的清清楚楚，我们可以从中清晰地观察到一副人类文明互相交流、融合、影响的脉络图。
可以说，通过一杯可以包罗万千滋味的奶茶，我们可以窥见开放、包容、交流对于人类发展的重要意义，人类历史上几乎所有重大的发明、越来越便捷的生活条件、琳琅满目的食材和烹饪方式都是在这样的交流和赋能中诞生的。
这是人类文明的基石，这样一个看似很宏大的命题，被《牛奶是部文明史》见微知著，讲述得很好。
无论是你是想打发下饭，还是用三十多分钟的时间轻松地学点什么新东西，它都能满足你的需求，这对一部纪录片来说，已经足够了。
